Blé noir et nutrition
Qu'est ce que le blé noir ou sarrasin ?
Le nom du blé noir ou sarrasin ne vient pas de son appartenance à la famille du blé mais à la couleur de sa farine, légèrement piquetée de noir. Contrairement aux céréales classiques, il n'appartient pas à la famille des graminées mais à celle des polygonacées.
Comme toutes les autres céréales, ces grains peuvent être consommés entiers, rôtis ou concassés, ou encore sous forme de farine, pour être utilisées dans différentes préparations comme les crêpes, les pains et les pâtes.
Originaire d'Asie, cette plante apparaît en Europe à partir du XIVème siècle pour devenir un aliment de base du continent. Adapté au climat tempéré et aux sols peu fertiles, le sarrasin est cultivé en Bretagne, où il est utilisé pour la fabrication des fameuses galettes.
Régalette sélectionne rigoureusement sa farine de blé noir chez les minoteries bretonnes, afin d'obtenir une belle couleur dorée de ses galettes à la cuisson.
Source : Dictionnaire Larousse
